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 芸豆，俗称二季豆或四季豆，不仅营养丰富，而且蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。在本文中，翰香原向大家介绍一种家庭常见的做法——快手素芸豆，简单便捷，详细做法如下：

第一步，选取鲜嫩的芸豆，先冲洗干净，并控掉多余的水分，再掰成长短均等的段状。葱姜蒜分别洗净切碎，干红辣椒去蒂去籽切段，花椒和麻椒备好，待用。

第二步，将炒锅置于火上，倒入适量的花生油，油温热时，下葱姜蒜碎、干红辣椒和麻椒、花椒，使用小火慢慢煸香，再将芸豆倒入锅中，同时转为中大火快速翻炒。

第三步，大概过了四五分钟，加入食盐炒均入味，待芸豆的表面起泡泡时，加入适量的生抽和老抽炒均，倒入半碗开水，煮沸后盖上盖子，焖煮至水分收干，关火出锅装盘，即成。

炒芸豆要有耐心，不是那么快就熟的，在加水焖煮时也要翻炒几下，以防糊锅。

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