
Sep21日
有时候,我们对于自己所烤出来的蛋糕,略略透出一些红来,十分的满意,不过,也有的朋友认为,这样会不好,就好比是萝卜白菜,各有所爱吧。
在内部如果有糖稀的成分应用,经过烤制之后,加之其本身有一定的吸湿性能,就会产生一些红润色彩。
特别是对于枣豆糕来说,很容易出现这样的情况的。要使用枣和枣泥的话,经过烤制,是必然会有些红的,无法改变。这就是高温上色的原理。
在糕点的内部,如果要想获得保质期长的效果,就需要加入微量的防腐剂,比如山梨酸钾。
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