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车间培训-老北京香酥芝麻饼的做法和配方无保留式教学

应不少的网友的需求，今天这儿向各位讲述一下。老北京香酥芝麻饼的详尽做法工艺与过程。希望可以对你我有所启示。感谢大家伙的真诚支持。

老北京香酥芝麻饼一盘12块，是用恒温烤箱经过发酵结束，不熟之饼在烤箱内部烘烤12分钟左右，表面上有芝麻粒，经设定的温度烘烤，颗颗金黄香气扑面，再配以上面本有的香味融在一起，味道可口，这样的好的食品翰香原技术中心教与你。

老北京香酥芝麻饼以小麦面粉作为主要原料，辅以芝麻粒、油酥、碱等搭配料，入炉烤焙而成。油酥就是把小磨香油入锅煮沸开，取小麦面随量入油炒之，成稠糊状，转变成为焦黄色即可。

转小火，锅里淋油，油的温度大致热时候，将饼子放入，建议把小盖盖上闷两分钟，至饼的里面里外熟透，翻身烙制，双面金黄即可。留心饼心里外熟透的时候，双手按压时候，快速回弹即可，乐于吃又酥又焦的，要多烙一会。
做法：所用料，面10千克、糖水五公斤、酵母粉60克、核心料100克。
老北京香酥芝麻饼是用烘箱烘烤的，一盘子12整块，每块重量是100克，外面是酥的内里是软的、口味不一而足、不经由油炸，切切实实没有油腻感，没有热度了不会硬。这是大众百姓饭桌上较好的一个美味小吃。
此种饼是经过老式的制作技艺以及加上现代科学的配料制作出来。车间培训 -老北京香酥芝麻饼的做法和配方无保留式教学。翰香原技术中心做的着实很是劲道、很耐嚼，略微香甜，热吃会感到不怎么腻、没有温度吃不曾经散失，味好。
揉面先遵照配料，将老酵面用温热的水化开，倒入面等其它材料。和面桶充分搅和均匀，直到把面团翻搅的很光滑。压面成形盛盘，发面，得把和制好的面团发面基本20分钟，随后分割成用量相同的剂子，搁置到商用压面机内来压制，撒一些葱花。随后发面。
当前市场上好吃的美食那么多，皆靠自己较好的口感得到人民欢迎，那么老北京香酥芝麻饼是如何的在广大美食之中别具一格的呢？当前社会上这样多的食品，却非为各式各样都是美味好吃的食品，那么什么的食品既蛮好吃又健康好吃呢？饼受到每个消费者的喜好，受到小本生意的诚挚欢迎，变成当前美食市场上流行的投资开店项目中间的一个。
大众口味，受市场欢迎！发觉将酵母粉放入温水内，酵母粉使用相对均匀一些，科学证明35度水温揉面是更加合适的，就和我们身体的体温相差不老大，酵母粉在这样的温度是活跃的，把水倒入到碗里面进行和面，一边加入水一边搅拌，留心正常搅拌时应一个方向直至于面团上劲有弹性，后面进行擀的时候不易烂，从里面到外面搅至无干粉，用保鲜膜盖上发面30分钟。
将发酵结束的面片儿放入烤箱十五分钟上下不等，其间掉头一次，才会烘的更加均匀。放进发酵箱，来醒发。温差调之为35度，雾化调之为八十度。发面基本20分钟就可以挪入烤箱烘烤了。
将面团压平添上油酥，将油酥折叠在里面，还要压，感觉确实均匀了，随后压制薄点切成片状。托盘底部垫张烘焙油纸，在烘焙油纸上撒一些生芝麻，放上去面片儿，在面片儿的其上部拍上生芝麻。烘箱预热一百五十度，五分钟，并将盛载有面片儿筒壁的托盘放入，一百五十度烘箱烘烤基本20分钟，随后取出来翻身，再焙十几分钟很不错了。不是一个香字了得。
老北京香酥芝麻饼岁月悠久，工艺好。目前一旦说到香酥芝麻饼，一般是说那种五香椒盐味的烧饼，本饼热食口感美美的！外表皮焦香酥脆，芝麻清香可闻，内中层层葱香，麻酱醇香飘散。
我们来压面，先要将面团按扁，放进商用压面机来来压制。压制三四遍有些光滑就可以，挂上油面酥来压面分层。随后使它整理盛盘。
所用料，面10斤，酵母粉40G，核心料五十克，湿热水3斤。遵照用料数额配比来面团和制。起初咱们将清水倒入到和面桶内。加入进去关键料，加入进去面开动设备来进行搅拌，攉成润滑的面团，就可以转入到工作台来压面了。
要注意的地方：面片的厚度不宜过厚。烘箱难以烤熟透。食用油要适量，太油腻大众百姓不喜欢吃。
芝麻粒要选用颗粒顶满者，得提前处理好，水浸涨起，取出后控水，放入筐内用自己的手掌揉搓，将它皮脱，颠去脱下来的皮外层，趁湿用。上锅烧起，加随量面攉成尤为浓稠，再煮沸开，仍然添进醋，掺上开水攉成稀泥状。
饼挑选食材生产加工，系统化的操作工艺，除了难被同类店复制，还可让店长通过培训后可轻松入手操作，适合开店创业。
烘箱使用前预热。12分钟左右双面金黄就可以出炉了。这便是咱们刚刚烤至成熟的老北京香酥芝麻饼，瞧上去外表金黄好看，除了香酥还有可口，中间松软，标准四层，这饼凉后不会硬。