名吃当前位置：首页 > 名吃

好吃之因-老北京香酥芝麻饼的做法和配方

好吃之因- 老北京香酥芝麻饼的做法和配方才是关键所在。我们进行压面工作，要先将面团压制得十分扁，移进压面机来进行压制工作。压四五遍表面光滑便可，涂抹上油酥来作分层工作。继而将它整理挪入盘子。

应有一些网友的要求，今天这里向您介绍一下。老北京香酥芝麻饼的详细制作技术与工序。希望对朋友们有一些帮助。真诚感谢大家的支持。

需要注意的事项：面片厚不能很厚。电烤箱很难完全烤熟。植物油要基本适中，太油腻平民不喜爱吃。

芝麻选用颗粒顶满者，得提前处理，冷水浸泡胀鼓起来，捞起后控尽水，放于箩筐之内用一双手掌揉捏，将它去皮，筛去脱下来的皮儿，趁着湿一些就可以用。进锅烧热，加适量精致面粉制成拌成有点浓稠，再烧到沸开，连续添加一些醋，掺有开水制成拌成略稀的糊。
将面团压得平一些涂抹上油酥，将油酥折叠在里面，接着再压，感觉均了，继而压得薄点切成片。铁盘之下垫一张烤纸，在烤纸上均匀地撒上白芝麻，放置面片，在面片的其上方遍撒白芝麻。电烤箱预热150度，五分钟，然后把装有面片筒壁的铁盘放入，150度电烤箱焗烤二十分，继而把它拿出来翻过来，接着焙10-15分钟很可以了。很香。
老北京香酥芝麻饼以上好白面为重点原料，搭配上芝麻、油酥、碱粉等等……配搭原料，进炉烘焙而成。油酥就是将芝麻油进锅烧到沸开，取精细面粉适量用油炸制，成浓稠的效果，变成焦黄便可以。
揣酵和面先遵循配料表，将老肥面用稍凉的水化开，添加进去面粉等其余材料。和面桶充分搅和均匀，直至将面团掸搅的很光滑。压面成形挪入盘子，正常发酵，得把搓好的面团饧面二十分，继而切分成大小基本相同的面团剂子，存放到压面机内进行压制工作，撒上葱花。继而正常发酵。
现在市场上美食美味多样化，都靠自己好的滋味得到消费者欢迎，那么老北京香酥芝麻饼是怎么在众多小吃之中脱颖而出的呢？现在社会上这样多的美食，并不是每一个皆系生态健康的美食，那么什么的美食既很好吃又健康呢？这饼倍受各类型的消费者的拥趸，受到小本创业的真心欢迎，成了这时名吃市场上尚在流行的创业项目中间的一个。
本饼是经过旧式制做工艺外加现代科学的配料表做成。翰香原名吃中心生产的更为筋道、耐得起嚼，怎么嚼怎么香，热着吃不会腻、冷食不会散失，味道香美。
老北京香酥芝麻饼主要是用电烤箱烘烤的，一盘儿12块，每块份量是100克，外酥里香、口味多样、非油里炸制，基本说不油腻，不热了不会硬梆梆的。它自然算得上是平民饭桌上面很不错的一道美食。
使用料，精致面粉10斤，发酵粉40克，配制材料50克，温度适中的水2千克。遵循配方配料比例来和面。起初咱们先把净水放到和面桶之内。加进去小料，加进去精致面粉开动机器来进行搅拌，制成拌成无干粉的光滑面团，便可转入到工作台进行压面工作了。
适合大众的口味，备受青睐！总觉得将酵母粉放入不热不冷的水里，酵母粉使用很匀称，实践证明35度水温揣酵和面是尤其合适的，会与人身的肤质温度近似，酵母粉在这样的温度是十分的活跃的，将称好的水放到碗里面正式和面，一边儿添水一边儿搅拌，要注意正常搅拌时要一个方向顺方向至面团出现上劲，后面擀制面皮的时候不易烂，自里面到外面拌到没有任何干的面粉，用保鲜纸盖紧饧面半个小时。
电烤箱提前预热。12分钟每一层面都金黄便可移出了。这即是咱们才开始烤成的老北京香酥芝麻饼，看去金黄外衣，可口又香酥，松软于内，只是有四层，这个饼冷却之后不会硬梆梆的。
做法步骤：使用料，精致面粉十千克、化开的糖水5千克、发酵粉60克、专用原料100克。
低火，锅里加上油，植物油温度5成热时候，将饼放入，可以把外部的罩子盖紧焖上三两分钟，至饼内烤熟透，翻过来烙煎，每一层面都金黄便可以。要注意饼的芯瓤烤熟透的时候，用手掌按压时候，快捷的回弹便可以，喜欢食用还脆还酥的，建议烙制的时间多一点。
老北京香酥芝麻饼一盘子12块，主要是用定温烤箱经过醒发好，饼坯在烤箱之中烘烤12分钟，表面上有芝麻，经固定的温度烘烤，金黄香气袭来，加上上面本身具有的发酵的理想香味交融为一体，味道较好，如此好的美食翰香原名吃中心教会给您。
老北京香酥芝麻饼有一段岁月，工艺别有特色。今天一朝说到香酥芝麻饼，大多是指那类咸鲜味的烧饼，此饼子本饼热着的时候慢慢吃口感良好！外皮焦香酥脆，芝麻嚼香满口，里面层次分明，麻酱醇香飘散。
将醒发好的面片转入烤箱里十五分钟左右，其间掉头一次，如此才会烤的更加的均匀。移进发面箱，来发酵面团。温度热度转到三十度，湿温转到80度。正常发酵二十分便可转进烤箱烘烤了。
这饼严选食材加工与制作，规范化的程序，除了不容易被同行复制，还可以让商户经由培训后可轻松操作，适合铺面经营。