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要成为了一名有水平的厨师，既便是没有这个野心，起码能在家中做好，我们就要掌握好炒菜的技巧。

相对来说，肉类的所占的比例要少一些，更多情况下要以蔬菜类的为主，这里谈谈炒蔬菜的小方法。

大家在炒制时，要把握好每一步的步骤，不要乱了先后，否则就会跑味的。

在炒之前，要先热锅，热锅之前不要放任何东西哦，待锅热了，没有了水分之后，就可以倒入食用油于其中，油温热了之后，再将生味的鲜姜末下入其中，进行炸，直至可以闻出香味，再下入我们要进行炒的蔬菜，因为开的是中火，所以不可以放松，要勤翻哦。

这时一定要倾耳细听，待到蔬菜的响声渐渐的消失了，说明基本上快熟了，不再硬实了，有些柔软了，就可以将酱油淋入，要翻匀，接下来，再将食用碘盐，味精，白砂糖等撒进去，进行翻勾，使之融合成为一体，再在出锅之前，淋入适量的香油，就可以出锅了。

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