枣豆糕加盟培训网

我们做食品的，不管是做麦多馅饼也好，做枣豆糕也好，对于发酵的成分，是需要有所了解的，这也是我们专业的标志之一。

一般的说，我们所用到的发酵剂，也就是市场上出售的，主要有三种，其一是小苏打，其二是面肥，其三是干酵母粉。从原理上来说，它们都具有一定的通性，也就是在一定的条件下，本身在物体中可以生成CO2，这种气体我们都耳熟能详，它们在受热的情况下，开始发生膨胀反应，进行获得松软可口的效果。

先说一下小苏打，我们在枣豆糕中也是用到这个元素的，它在受热的情况，也会发生反应，产生一定的气体，当然了，这些气体本身是有限的，故尔，所获得的成品，不是那么的松软。从属性上来说，它属于弱碱类的，使用到面制品中，对于其中的一种重要的元素，也就是维生素，会产生一定程序的损坏，所以，在糕点中不可以用多，在其他的面制品中，基本上不建议使用的。

再说面肥。它就是我们所说的老面，在家中和面，一般都会用到它的，它是怎么来的呢？在上一次的面团发酵中，我们留取其中的一团，保存起来，留待在下一步的和面中，作为菌种进行启动，要获得不错的效果的话，需要搭配着碱来一块儿用的，用它的话，我们直觉的感觉是，面团有些发酸。但用量的多少，其实是不好把握的，特别是对于新人而立，尤为如此。

而干酵母是比较常用的，从来源上说，属于天然的，来自于酵母菌，本身的营养是比较丰富的，比如，它含有较多的矿物质，还有诸多的维生素成分，用它做出来的面饼馒头，不但十分的松软，而且营养价值也得到了提升，实在是值得重点推荐。

原创文章请注明转载自枣豆糕加盟培训网，本文地址：http://www.zaozifang.cn/jiameng/338.html

« 饧面的方法开店的需要多大店面合适？ »

【已有0位网友发表了看法,你呢？】