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炒菜的方法有很多种，有熟炒，有生炒，有清炒，还有一种叫作干炒，这里向大家介绍的是一种滑炒的方式。

这种炒法，对于主料的要求，是极为严格的，一定要用生的，不可以采用半熟的，或者是熟的，不然就不能叫这个名字了。

除了主料要用生的外，对于主料还有要求，便是必须经过两种处理，其中之一是进行上浆，另外一种便是进行油滑处理。

通过了上面的两种特别的处理之后，我们就可以开始进行炒了，当然了，要配合着各种配料一块儿炒，才能真正的出味。

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