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工艺细心-老北京香酥芝麻饼配料

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芝麻酥饼以白面当作为主料，配搭着芝麻、油酥、碱等搭配的原料，转入炉烤熟。油酥是把小磨香油下锅烧至沸腾烧开，取之出来小麦精制粉适可入食用植物油煸炒，刮拌成浓稠之状，变而成为橙黄色就即可以。芝麻要能够选择逐粒饱满者，且要事先制作，浸泡凉水膨胀起，拿出后空掉水，并排在筐内运用掌面和制，让其将其脱了皮，筛去脱掉的外层，趁湿使用。色彩运用好醋放进锅加热烧熟，添加入适可白面粉和制成浓稠之状，又烧至沸腾烧开，仍然添加入醋，掺一些达到沸点的开水成为较为稀的糊。
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