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老北京香酥芝麻饼以精细面粉以之作为主料，配以芝麻、油酥、食用碱面……副料，上炉烤成。油酥就是将胡麻油添加入锅烧至沸腾烧开，取之出来小麦面粉一点入食用葵花籽油炒，刮拌作拌成浓稠样，转变成为黄色就即可以。芝麻应选用颗粒饱满者，并预先制作处理，浸入凉水胀起，捞出而后来然后空掉水，排放在筐之内运用掌心手掌揉和，让其皮脱，脱筛落脱的外部皮，待其尚湿使用。颜色运用好黑醋转入锅中烘烤热起来，增加一点特一粉和成浓稠样，然后烧至沸腾烧开，依旧继续增加黑醋，掺热开水成了特B稀的糊。
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