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南京九鲜小煮面，面清，汤清，口感清淡爽口，汤多面少料足，采用了九种食材进行搭配，不仅制作方法简单易学，而且营养价值丰富，是一种老少皆宜的南京小吃之一。

具体制作方法如下：
第一步，将所用食材清洗干净，猪肝切片，里脊肉切片再切丝，木耳浸泡至发，超市买的榨菜切丝（已经是榨菜丝当然就不用切了），西红柿、皮肚切块，鹌鹑蛋洗净冷水下锅煮熟，过凉水，剥掉外壳，备用。
第二步，净炒锅中倒入适量清水，依次加入步骤一处理好的木耳、青菜、皮肚和鹌鹑蛋，用锅铲拌均匀，盖上锅盖大火煮沸，开盖放入西红柿、里脊肉丝和猪肝片，撒入适量的食盐、鸡精、熟猪油和辣椒油拌均调味。
第三步，在煮制步骤二的同时，另取一干净的汤锅，在锅中倒入适量的清水，盖好盖子煮至沸腾，开盖并放入适量新鲜面条，用筷子抖散防止粘连，大火煮沸后再煮3-4分钟左右，面条煮熟后捞入炒锅中，拌均煮沸，捞入碗中，撒入适量的榨菜丝，即成。
选取材料需要特别注意：皮肚是必需的，其他食材可以任意选择，随意搭配。

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