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麻豆腐，是制作豆汁时滤网中剩余的豆渣经发酵等程序做成的，与豆汁一样，深受老北京人的喜爱，下面大家一起动手来做吧，具体制作方法如下：
1、将韭菜摘洗干净切末备用，干辣椒、五花肉切丁；用搅拌器将泡好去皮的绿豆打成豆浆，滤出豆渣，用保鲜膜封住放在28-32度左右的地方，发酵24个小时左右，即麻豆腐，中间挖个洞备用。
2、将锅预热，倒入适量油，油热后放入五花肉丁煸炒爆香，加入适量的水、腌制的雪菜末快速翻炒均匀，炒至菜汁浓稠时加入适量的盐、味精、黄酒炒均后关火。
3、将炒好的菜和韭菜末一起盛入装有麻豆腐的盘中，倒在挖出的洞中，撒入适量的干辣椒，将烧热的油泼在辣椒及韭菜上，即可食用。
一款色泽深灰、气味浓香、鲜辣香麻、回味微酸的麻豆腐就制作完成了，你也来试试做吧！

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