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石斑鱼，也叫做黑猫鱼，其肉质中含有丰富的营养物质，并且鱼肉细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，因而深受食客的喜爱。

在这里，翰香原以清蒸豆豉石斑鱼为例，向大家介绍一下其详细的制作方法：

第一步，新鲜的石斑鱼一条，去鳞去腮去内脏，剪掉鱼鳍，撕掉鱼肚中的黑膜，清洗干净，并控掉多余的水份，在鱼背上横划几刀，以便入味，装入净盆中，待用。

第二步，向鱼身上撒入食盐、料酒、花椒、葱段和姜片，拌均揉搓，鱼肚中放入葱段和姜片，用保鲜膜封住盆口，静置放置半小时左右，使鱼肉腌制入味，腌好后置于净餐盘。

第三步，腌鱼时，先把酱汁调出来，蒸鱼酱油、香葱碎、芡粉和冷开水，分别倒入空碗中，用筷子充分搅均匀。蒸锅中加入清水，大火把水煮沸，上蒸笼，鱼入锅中，蒸十分钟左右。

第四步，待石斑鱼蒸好后，将餐盘中的蒸汽水倒出，淋入调好的酱汁，撒入适量的豆豉，放入蒸锅中继续蒸，时间在五分钟左右，蒸好后就可以关火了，取出撒葱丝，即成。

此菜应趁热享用，又鲜又香哦！

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